分层奶咖（Dirty Coffee），近几年已成为全球精品咖啡店的人气饮品。其标志是将新鲜高温的浓缩咖啡缓缓倒在冰镇全脂牛奶表面，形成独特的分层效果，让味觉与视觉体验并存。
本文将从起源、核心元素到制作方法及常见误区，带你系统梳理 Dirty Coffee 的基础知识。
什么是 Dirty Coffee？
Dirty Coffee 是指将刚刚萃取出的热浓缩咖啡（Espresso）慢慢倒在冰镇高脂牛奶上的咖啡饮品。
其显著特征是：褐色咖啡液在白色牛奶表面缓慢渗入，杯壁留下类似“污染”般的痕迹，因此得名“Dirty”。与传统冰拿铁不同，Dirty Coffee 不建议搅拌饮用，品尝时你需要大口吞咽，同时感受热浓缩与冰牛奶在口中交融的多重层次。
起源考据
Dirty Coffee 普遍被认为起源于日本，约在 2017-2018 年，由东京、京都等地的精品咖啡馆率先推出。随后在韩国、华语地区等亚洲市场迅速流行，并逐步风靡全球。其创新点在于对温度、密度和视觉分层的极致追求。
制作 Dirty 的核心要素
想要呈现完美的分层，关键在于三大要素：牛奶、浓缩咖啡以及容器。
1. 牛奶 (The Milk)
- 温度是关键：需使用充分冰镇的牛奶（建议低于 4°C，甚至接近 0°C）。
- 脂肪含量：推荐使用全脂牛奶（Whole Milk）或提纯奶（Distilled Milk）。冷且密度大的牛奶能更好地托住热咖啡。
- 去冰处理：不推荐加大量冰块，以尽量减少稀释，突出奶香与醇厚的触感。
2. 意式浓缩 (The Espresso)
- 必须使用现萃的浓缩咖啡。
- 厚实的油脂层（Crema）和高浓度是形成分层及丰富风味的关键。
- 建议使用双份短萃（Double Ristretto）或常规意式萃取，以获得更浓郁的口感。
3. 杯具 (The Glass)
- 推荐选择 6-8 盎司（约 180-240ml）的玻璃杯。
- 直身透明的杯型最方便观赏咖啡液缓慢下沉的美感。
制作步骤 (How to make)
- 准备牛奶：将冰镇好的牛奶倒入杯中，液面高度约为杯子的 2/3。
- 萃取咖啡：使用意式咖啡机萃取新鲜浓缩，目标液重 25–35ml。
- 注入灵魂：将浓缩咖啡缓缓倒入牛奶表面。
- 技巧：可借助吧勺的勺背进行引流，或者贴着杯壁倒入，目的是减缓液流冲击力，防止瞬间混合。
- 享用：静待层次显现，拍照留念。无需搅拌，立即大口享用冷热交融的口感。
进阶：为什么“浓缩萃取”是成败关键？
一杯漂亮的分层奶咖，不仅赏心悦目，更让喝咖啡的感受升级。浓缩咖啡是分层的基础，决定了上层的色泽、油脂以及香气。
影响萃取效果的三点：
- 豆种选择：推荐中深度烘焙的豆子。它们通常能带来更丰富的油脂（Crema）和坚果巧克力风味，与牛奶的适配度更高，分层视觉效果也更好。
- 研磨度：研磨度应与机器压力匹配。过粗会导致流速太快、油脂稀薄；过细则可能萃取过度。
- 萃取参数：稳定的萃取会带来清晰的分层对比。如果萃取不足（水感太重），咖啡液密度不够，会直接冲入牛奶中导致混浊。
常见误区 (Common Mistakes)
- ❌ 加冰块缓冲：虽然冰块可以帮助分层，但 Dirty 的精髓在于“醇厚”。冰块融化会稀释牛奶，破坏顺滑的口感。
- ❌ 倒入太快：没有使用勺子缓冲或直接大力倒入，会导致两种液体瞬间混合，变成一杯普通的拿铁。
- ❌ 牛奶不够冷：如果牛奶温度偏高，密度会降低，难以托住热咖啡，无法形成良好的分层。
Final Tips: Dirty Coffee 的美妙不仅在于视觉，更在于那一两分钟内冷热碰撞的稍纵即逝。做好准备工作，动作要快，姿势要帅，享受你的每一杯作品吧！